نایسین
کاربرد نایسین (Nisin) در صنعت لبنیات
نایسین یک پپتید آنتیباکتریال پلیسیکل است که توسط باکتری Lactococcus lactis تولید میشود و بهعنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده میشود. این ماده در آب حل میشود و میتواند در سطوح نزدیک به محدوده قسمت در میلیارد مؤثر باشد. نایسین یک نمونه نادر از “باکتریوسین وسیعالطیف” است که علیه بسیاری از ارگانیسمهای گرم مثبت مؤثر است. بنابراین، میتواند بهعنوان نگهدارنده مواد غذایی در محصولات حرارتدیده مانند انواع محصولات لبنی پاستوریزه، سبزیجات کنسرو شده، محصولات نان داغ و غیره عمل کند. نایسین بهعنوان یک نگهدارنده طبیعی مواد غذایی توسط بیش از 60 کشور دیگر تأیید شده است. در آوریل 1988، این ماده توسط ثبت فدرال ایالات متحده بهعنوان مادهای که بهطور عمومی بیخطر شناخته میشود (GRAS) شناسایی شد.
مزایای کلیدی نایسین
- افزایش عمر مفید
- جلوگیری از فساد مواد غذایی ناشی از باکتریهای گرم مثبت
- کاهش زمان استریلسازی مواد غذایی
- کاهش دمای استریلسازی
- عدم تأثیر بر طعم و مزه