گوشت
هیچ محصولی یافت نشد.
افزایشدهندههای طبیعی غذا در گوشت گاو
- گوشت گاو: 100 کیلوگرم
- آب: 80 کیلوگرم
- نمک: 0.7 کیلوگرم
- شکر: 0.7 کیلوگرم
- عامل نگهداری آب: 1.98 کیلوگرم
- پروتئین سویا ایزولهشده: 1.5 کیلوگرم
- نشاسته: 0.4 کیلوگرم
- طعمدهنده: 0.8 کیلوگرم
- ترانس گلوتامیناز (TG): 1~1.5 کیلوگرم
فرآیند تولید گوشت گاو:
- مخلوط کردن عامل نگهداری آب و آب، سپس تزریق محلول به گوشت (نرخ تزریق 95%~100%)
- چرخاندن در خلا: چرخاندن برای 20 دقیقه هر 10 دقیقه یک بار و ادامه دادن برای 60 تا 90 دقیقه تا سطح گوشت چسبناک و بدون آب شود
- مخلوط کردن TG با آب (نسبت 1:5)، سپس اضافه کردن محلول به دستگاه چرخان برای چرخاندن بیشتر به مدت 5-15 دقیقه (هر چه گوشت بیشتر باشد، زمان بیشتری نیاز است)
- قالبگیری: پر کردن گوشت در پوشش
- واکنش: نگهداری در یخچال به مدت 3-4 ساعت و سپس
مزایای استفاده از ترانس گلوتامیناز در گوشت گاو:
- مقرون به صرفه
- تبدیل برشها به قطعات یکنواخت با ارزش افزوده بالا
- نگهداری آب
- محصولات ساختاری ترمو-غیرقابل برگشت