بهبود دهنده ژامبون
هیچ محصولی یافت نشد.
مواد لازم برای تهیه ژامبون
- گوشت لاغر: 70 کیلوگرم
- گوشت چرب: 30 کیلوگرم
- نشاسته اصلاح شده: 5 کیلوگرم
- نمک: 2 کیلوگرم
- شکر: 8 کیلوگرم
- نیتریت سدیم: 0.005 کیلوگرم
- سدیم ایزو-VC: 0.1 کیلوگرم
- کاراژینان: 0.5 کیلوگرم
- فسفات ترکیبی: 0.3 کیلوگرم
- طعم گوشت خوک: 0.2 کیلوگرم
- پودر پنجادویهای: 0.5 کیلوگرم
- آب یخ: 40 کیلوگرم
- پوشش
- ترانس گلوتامیناز (TG): 0.3 کیلوگرم
تجهیزات :
- چرخ گوشت
- دستگاه مکعبزن
- دستگاه خلا برای چرخاندن
- دستگاه پرکن سوسیس اتوماتیک
- دستگاه دوددهی و خشککردن
فرآیند تولید ژامبون:
- مرحله 1: تمیز کردن گوشت خام
- مرحله 2: طعمدهی
- مرحله 3: خرد کردن گوشت به مکعبهای کوچک
- مرحله 4: چرخاندن
- مرحله 5: پرکردن
- مرحله 6: واکنش و دوددهی
- مرحله 7: بستهبندی محصول نهایی
مزایای استفاده از ترانس گلوتامیناز در ژامبون:
- بهبود استحکام ژل، الاستیسیته و کیفیت
- جلوگیری از ترک خوردگی و بهبود برشپذیری
- کاهش هزینهها با کاهش نیاز به مواد اولیه
- افزایش ظرفیت نگهداری آب و بازده
- کاهش سرریز در هنگام ذخیرهسازی