هیچ محصولی یافت نشد.
TG-H مجموعه‌ای از محصولات ترانس گلوتامیناز با فعالیت بالای آنزیم (1000U/g، 1500U/g، 2000U/g و …) است. این محصول می‌تواند با سایر مواد ترکیب شود برای کاربردهای خاص یا به طور مستقیم به مواد اولیه (عمدتاً در محصولات لبنی) اضافه شود. با توجه به تخمیر زیستی پیشرفته و مواد اولیه با کیفیت بالا، تأمین پایدار TG-H تضمین می‌شود.
TG-MT مجموعه‌ای از محصولات ترانس گلوتامیناز است که برای اتصال گوشت‌ها (گاو، خوک، مرغ، ماهی و …) و بهبود بافت آن‌ها استفاده می‌شود. این محصول امکان افزودن تا 35% آب را فراهم می‌کند و به تولیدکنندگان این امکان را می‌دهد که گوشت‌های خرد شده که ارزش تجاری کمی دارند را به بخش‌های استاندارد با ارزش افزوده بالا تبدیل کنند، که از نظر هزینه مؤثر است. محصولات نهایی غیر قابل برگشت حرارتی هستند و می‌توانند به هر نحوی برش یا خرد شوند، منجمد یا پخته شوند. دو روش برای استفاده از این نوع آنزیم ترانس گلوتامیناز وجود دارد: یکی پاشیدن TG بر روی گوشت و دیگری مخلوط کردن TG و آب و سپس چرخاندن مخلوط TG با ماده خام.
مزایای کلیدی TG-M Binding برای گوشت:
  • مقرون به صرفه
  • غیر قابل برگشت حرارتی
  • نگهداری آب
  • تغییر در طعم ایجاد نمی‌شود
  • تبدیل برش‌ها به قطعات یکنواخت

چسب گوشت ترانس گلوتامیناز

آنزیم چسب گوشت ترانس گلوتامیناز یک آنزیم بسیار محبوب در آشپزی مدرن است. این آنزیم عمدتاً برای دو هدف استفاده می‌شود: اول، برای چسباندن انواع گوشت‌ها به هم به‌منظور ایجاد اثرات خاص (مانند ترودکن مدرن)، دوم، برای ایجاد قطعاتی با شکل و اندازه یکسان و پخت یکنواخت گوشت. آنزیم چسب گوشت ترانس گلوتامیناز با متقاطع کردن آمینو اسیدهای گلوتامین و لایسین عمل می‌کند که تقریباً در همه غذاها وجود دارد – نه تنها در گوشت، بلکه در تخم‌مرغ، آجیل‌ها و پروتئین‌های حبوبات نیز موجود است. آنزیم چسب گوشت ترانس گلوتامیناز می‌تواند بر هر پروتئینی که گلوتامین و گروه‌های آمینو آزاد دارد تأثیر بگذارد، صرف نظر از اینکه این پروتئین در کجا وجود داشته باشد.

مزایای کلیدی TG-L Liquid Transglutaminase:

  • بهبود بافت و الاستیسیته
  • جلوگیری از ترک خوردگی
  • کاهش هزینه تولید از طریق کاهش مواد اولیه
  • افزایش ظرفیت نگهداری آب و بازده
  • کاهش سرریز در هنگام ذخیره‌سازی